Blog | der-berg-brennt

Jetzt ist amtlich. Jahrelang wurde uns eingeredet, dass das Wiener Schnitzel ursprünglich aus Italien stammt, mehr oder weniger ein Stiefbruder des Mailänder „costolletta alla milanese“ sei. Dass dem nicht so ist hat der Sprachwissenschaftler Dieter Pohl heuer aufgedeckt. Das Wiener Schnitzel ist ein frühbürgerliches Gericht aus Österreich und somit typisch für die damalige Zubereitungsart. Auch wenn es die Franzosen nicht gerne hören, das Croissant haben wir erfunden. Wiener Bäckermeister hatten während der Türkenbelagerung 1683 in Wien die Idee dazu. Als 1770 Marie-Antoinette dann Ludwig XVI heiratete machte sie das Croissant in Frankreich berühmt. Croissant heißt in der Übersetzung nichts anderes als Halbmond. Aber was haben diese zwei Geschichten nun mit den Alpen zu tun. Sie zeugen von der österreichischen Kreativität in der Küche. Der deutsche Gourmetpapst Wolfram Siebeck schreibt dazu in der renommierten Zeit: „Ob ländlich, ob Beisl oder Luxus-Etablissement, die Gastronomie in Österreich zeichnet sich durch eine kulinarische Vernunft aus (…)Hinzu kommt eine vorzügliche Weinkultur(…)So wenige Enttäuschungen wie bei meinen Schnitzeljagden durch die österreichischen Keller-und-Teller-Landschaft habe ich woanders nie erlebt“.
Diese Kultur des Geschmacks findet man aber auch in den heimischen Wintersportgebieten. Nirgendwo sonst in den Alpen ist eine derart perfekte Verbindung zwischen kulinarischen Genuss und sportiven Freizeitaktivitäten gegeben wie in Österreich. Ob das Brat`l aus Rein der beim Onkel Willy in Schladming, die exzellenten Küche von Franz Fuiko im Treff 2000 in Obertauern oder das Edelrestaurant Verwallstube am Arlberg, in den österreichischen Alpen wird Genuss und Qualität großgeschrieben. Viele Gastronomiebetriebe am Berg arbeiten zudem mit regionalen Produzenten zusammen. Sie beliefern die Hütten mit selbstgemachten Speck, Würsten, Käse oder feinsten Destillaten. So findet man auf den Speisekarten immer häufiger heimische Spezialitäten wie Tiroler Schlutzkrapfen, Steirischen Amlochsen, Pinzgauer Bierkäse oder feines vom Ländle Alpenschwein.

Bodenständige Küche auf hohem Niveau durch regionale Produkte sorgen bei jedem Einkehrschwung für mehr Gaumenfreude und Genuss.